Запекание рыбы
Особенно вкусны в запеченном виде карп, карась, зубан, треска, палтус, натотения, макрурус, мероу, луфарь, масляная рыба, морской язык, сардина, скумбрия, морской окунь .
Запекать рыбу
можно под сметанным соусом или майонезом, в
тесте. Ни в коем случае нельзя запекать или жарить морскую рыбу в
сухарях.
Лучше всего для этих целей подходит пшеничная мука.
Некоторые хозяйки запекают рыбу так:
- на смазанный жиром противень кладут специальную решетку или 3-4 деревянные палочки ( этот нехитрый прием позволяет избежать подгорания рыбы снизу). Сверху на рыбу кладут нарезанный «пятаками» вареный картофель, кусочки сливочного масла, а затем заливают сметаной или сметанным соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают растопленным сливочным маслом и ставят в сильно нагретую ( до 250 градусов) духовку. Запекают 15-30 минут, затем жар в шкафу уменьшают. Во время запекания в умеренном жару рыбу поливают бульоном с противня.
СОВЕТЫ:
Чтобы правильно пожарить или запечь рыбу, надо знать некоторые правила:
- нежирные виды рыбы можно подвергать любой тепловой обработке ( варить, жарить, запекать)
- жирную рыбу перед жарением надо хорошо запанировать с добавлением специй
-очищенную и подготовленную рыбу перед жарением рекомендуется обсушить салфеткой или бумагой
- для жарения рыбу режут кусками наискось под углом 45 градусов
- филе перед жарением не рекомендуется оттаивать – оно будет сочнее и вкуснее
- чтобы при жарении рыба не разваливалась, ее рекомендуется солить за 10-15 минут до жарения
- для жарения рыбы желательно пользоваться чугунной сковородой, на которой рыба постепенно подрумянивается и равномерно доводится до готовности
- вкус жареной рыбы значительно улучшается, если перед тепловой обработкой 1-2 ч подержать ее в смеси растительного масла, лимонного сока, измельченного репчатого лука, кореньев и зелени
- вкус жареной рыбы также улучшится, если перед жарением ее подержать в молоке, а затем запанировать в муке и жарить в растительном масле
- жир не будет разбрызгиваться, если сковороду накрыть опрокинутым дуршлагом
- чтобы рыба не подгорала на сковороде, в масло надо добавить немного соли
- чтобы куски рыбы при жарении не разваливались, их надо посолить, запанировать в муке и дать им полежать 10-15 минут, а затем класть на сковороду в горячее масло
- если перед подачей на стол рыбу полить растопленным сливочным маслом – это придаст рыбе нежный привкус
- любые продукты, в том числе и рыбу, надо жарить сначала на сильном огне, а потом огонь уменьшить с тем, чтобы дожаривать, доваривать медленно, на слабом огне
- запекая рыбу в сметанном соусе, на сковороду сначала наливают часть соуса, а затем кладут жареную рыбу
- рыбу запекают в сильно нагретой духовке, тогда на поверхности соуса образуется румяная корочка и блюдо получается сочным
- рыбу лучше всего запекать или жарить перед самым обедом и тотчас подавать на стол. Постояв некоторое время после приготовления и подсохнув, рыбные блюда теряют во вкусе и качестве.
На главную