Запеченые раки
Очистив раков из лузги по обыкновению, оставить у оных клешни, посыпать их мукою, смешанною с толченым имбирем и крошеною петрушкою; после зажарить в коровьем масле очищенном.
Мешая крошеную петрушку с мукою, можно класть траву этом целком для украшения.