Судак отварной или в доброй воде
Очистя
судака, выпотроша и вытря мокрым полотенцем, отними у оного голову по самый
первый позвонок и укоротай хвоста; положи в кастрюлю, прибавь кореньев петрушки
или листьев, 3 кусточка цибули, лаврового листа, соли и, налив водою, вари на
малом огне поболее часа, после того выложи на блюдо.
В кастрюлю отлей немного отвару, в котором судак варился или так называемой от поваров доброй воды; положи в нее листьев петрушки, увари и выложи под судака.