Треска соленая по дворецкову
По
вымочении трески оскобли и очисти оную; вари в простой воде, отворя, дай ей
очахнуть.
Положи в кастрюлю хороший ком масла коровьего, которое разрежь в маленькие кусочки, прибавь крупного перца, немного тертого мушкатного ореха, мелко изрубленных петрушки и цибули, ежели угодно, то можно туда же посыпать немного муки и все вымешать; на это положи треску с полною соусною ложкою рассола, в котором треска сберегается, буде оный не слишком солон; пред отсыланием на стол приставь кастрюлю на огонь и вымешивай непрестанно, чтобы коровье масло не отсело и не сделалось бы как масло постное.
Когда треска маслом напиталась, выложи оную на блюдо и, смоча лимонным соком, подавай.