Котлеты из сельдей
Несколько вымоченных сельдей обварить, очистить от костей,
мелко порубить.
Прибавить поджаренного в масле лука, вымешать все вместе и, когда остынет, всыпать немного тертой булки, вбить 2 яйца, положить ложку сметаны, вымешать и сделать котлеты.
Обвалять в яйце, обсыпать сухарями, и жарить в масле.
Соус к ним сделать кисло-сладкий, красный с лимоном или каперсами.