Судак по-русски
Отварить в 5 стаканах воды судака целым, предварительно
очистив его и вымыв в холодной воде.
За полчаса до обеда вымыть его из отвара, положить на блюдо и поставить в теплое место.
Отвар процедить и прибавить к похлебке, оставив 1 стакан для соуса.
Для соуса взять свежих и соленых грибов 0,5 фунта, нашинковать, прокипятить в 1 стакане воды.
Распустить на сковороде 1 ст л сливочного масла, прибавить столько же муки, размешать и влить очень осторожно, все время мешая, грибной отвар, а затем оставленный отвар от судака.
Прокипятить, положить грибы, зелень и судака на блюдо.
Соус должен быть густой, как сметана.