Мателот по флотски
Для
составления хорошего мателота употребляют карпей, угрей, щук и налимов.
Рыбу, ощелуша и выпотроша, разними в звены, положи в кастрюлю с маленькими луковицами, обжаренными в масле, двумя листами лавровыми, пучком петрушки и цибули, печерицами или иными грибами, малым количеством тмина, поваренного сбитня, соли и перца; налей красного вина столько, чтоб рыбу всю покрыло, и приставь на сильный огонь.
Когда
вина укипела третья доля, то возьми хороший ком масла коровьего, положи к нему
две столовые ложки муки крупитчатой, перемни, чтобы соединились, и бросай,
ощипывая малые комочки, в мателоте; вымешивай гораздо, чтоб масло и мука
доставили соусу связь.
Выклади рыбу на блюдо, которое обложи обжаренными в масле корками белого хлеба и облей сверху соусом.