Запеченые сельди
Вырезав у сельдей плавки и вынув кости, также икру и молоки, мочить их три или четыре часа в пресном молоке; после, обмочив в жидкое тесто, в масле коровьем зажарить.
(а) Вынув сельдей из молока, прежде обмокания в тесто, должно насухо вытереть, сперва в тесте обвалять, а потом, еще обмочив, жарить.
(б) В это тесто сахару не кладется, а муку месить на белом вине с яйцами.