Рулет из судака по-азовски
Сняв с костей и кожи
3 фунта судака, разрезав вкось на 8 частей,
отбить тонко деревянным молотком, разложить на доску.
Посолить, поперчить, затем на каждый кусок положить поровну следующий фарш: изрубив ¼ фунта шампиньонов, слегка поджарить их на сливочном масле ( 2 ст л), прибавить 2 ст л толченых сухарей, 1 ложку сметаны, соли и перцу.
Раз ровняя фарш ножом, свернуть каждый кусок рулетиком, запанировать в муке, яйцах, сухарях, поджарить до розового колера в масле, а затем поставить минут на 5 в духовку и дать дойти до готовности.
Гарнировать жареной петрушкой.
Можно подать томат-соус.