Семейство анчоусовых
Отличительные признаки рыбок семейства анчоусовых:
удлиненное сигарообразное тело, очень большой рот, брюшной киль отсутствует.
Хамса ( анчоус) – небольшая рыбка Азово-Черномрского бассейна.
Осенняя хамса содержит до 29% жира, весной и летом – 7%.
Ее недостаток – горьковатый вкус от разливающейся желчи.
Анчоус дальневосточный (японский) у нас добывается в водах Приморья и Сахалина.
Содержит жира 17-26%. Используется в основном для посола.