Рыба и морепродукты

Рыбу на пару готовят в небольшом количестве воды. Годится для этого судак, сом налим, щука, лосось, стерлядь, осетрина и севрюга. Для приготовления паровой рыбы лучше использовать не воду, а рыбный бульон. Для приготовления бульона используются голова (предварительно удалить с нее жабра), кости после разборки рыбы на филе, хвост, плавники. Все это хорошо промыть, добавить воду и коренья, и варить полчаса. Затем бульон процедить и приготовить из него соус. Этот соус пригодится затем при подаче приготовленной рыбы к столу.

Подготовленное филе уложить в кастрюлю, посолить, поперчить и залить бульоном на две трети, затем накрыть крышкой. В рыбе, приготовленной таким способом, сохраняется гораздо больше полезных веществ, чем отварной или, тем более, жареной.