Запекание рыбы

Особенно вкусны в запеченном виде карп, карась, зубан, треска, палтус, натотения, макрурус, мероу, луфарь, масляная рыба, морской язык, сардина, скумбрия, морской окунь .

Запекать рыбу можно под сметанным соусом или майонезом, в тесте. Ни в коем случае нельзя запекать или жарить морскую рыбу в сухарях. Лучше всего для этих целей подходит пшеничная мука.

Некоторые хозяйки запекают рыбу так:

- на смазанный жиром противень кладут специальную решетку или 3-4 деревянные палочки ( этот нехитрый прием позволяет избежать подгорания рыбы снизу). Сверху на рыбу кладут нарезанный «пятаками» вареный картофель, кусочки сливочного масла, а затем заливают сметаной или сметанным соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают растопленным сливочным маслом и ставят в сильно нагретую ( до 250 градусов) духовку. Запекают 15-30 минут, затем жар в шкафу уменьшают. Во время запекания в умеренном жару рыбу поливают бульоном с противня.

СОВЕТЫ:

Чтобы правильно пожарить или запечь рыбу, надо знать некоторые правила:

- нежирные виды рыбы можно подвергать любой тепловой обработке ( варить, жарить, запекать)

- жирную рыбу перед жарением надо хорошо запанировать с добавлением специй

-очищенную и подготовленную рыбу перед жарением рекомендуется обсушить салфеткой или бумагой

- для жарения рыбу режут кусками наискось под углом 45 градусов

- филе перед жарением не рекомендуется оттаивать – оно будет сочнее и вкуснее

- чтобы при жарении рыба не разваливалась, ее рекомендуется солить за 10-15 минут до жарения

- для жарения рыбы желательно пользоваться чугунной сковородой, на которой рыба постепенно подрумянивается и равномерно доводится до готовности

- вкус жареной рыбы значительно улучшается, если перед тепловой обработкой 1-2 ч подержать ее в смеси растительного масла, лимонного сока, измельченного репчатого лука, кореньев и зелени

- вкус жареной рыбы также улучшится, если перед жарением ее подержать в молоке, а затем запанировать в муке и жарить в растительном масле

- жир не будет разбрызгиваться, если сковороду накрыть опрокинутым дуршлагом

- чтобы рыба не подгорала на сковороде, в масло надо добавить немного соли

- чтобы куски рыбы при жарении не разваливались, их надо посолить, запанировать в муке и дать им полежать 10-15 минут, а затем класть на сковороду в горячее масло

- если перед подачей на стол рыбу полить растопленным сливочным маслом – это придаст рыбе нежный привкус

- любые продукты, в том числе и рыбу, надо жарить сначала на сильном огне, а потом огонь уменьшить с тем, чтобы дожаривать, доваривать медленно, на слабом огне

- запекая рыбу в сметанном соусе, на сковороду сначала наливают часть соуса, а затем кладут жареную рыбу

- рыбу запекают в сильно нагретой духовке, тогда на поверхности соуса образуется румяная корочка и блюдо получается сочным

- рыбу лучше всего запекать или жарить перед самым обедом и тотчас подавать на стол. Постояв некоторое время после приготовления и подсохнув, рыбные блюда теряют во вкусе и качестве.