Рыба мелкая по италиански
Очистить
пескарей или ершей, или окуней. В кастрюлю приставить много масла Прованского,
чтобы рыбу всю покрыть могло, с головкою мелко изрубленного чесноку.
Когда чеснок от варения начнет желтеть, положить горсть изрубленной травы петрушки, а потом рыбу.
Когда рыба почти поспеет, влить рюмку или полрюмки вина белого, по мере блюда смотрев; напоследок приправить малым делом уксусу, солью и перцем.
Подавать с огня в кастрюле.