Сельдь в масляном соусе

Вымочив сельдь в воде или молоке, отваривай в воде.

В блюдо, на которых оных подавать на стол, положи полфунта масла коровьего, посыпь истертым белым хлебом и мушкатным цветом, влей немного воды, поклади сваренных сельдей, накрой другим блюдом и упаривай в печи довольно долго.