Все о рыбе и морепродуктах

Тыквенный суп с форелью, припущенной в белом вине

Arsenqqq — Mon, 15 May 2017 18:14:52 GMT

сок 1 лимона
по 1 щепотке тертого муската и кайенского перца
500 г мякоти тыквы
150 мл белого вина
0,5 л овощного бульона
лук репчатый – 1 луковица
4 филе форели на коже, по 75 г
1-2 ст. л. крахмала
несколько капель вустерского соуса
3-4 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. рубленой зелени петрушки
соль, свежемолотый перец
эстрагоновый уксус – 3-4 ст. л.
2 ст. л. масла из тыквенных семечек
200 г сливок
Рыбное филе промыть, обсушить, сбрызнуть лимонным соком и вустерским соусом. Посолить, поперчить и поместить в холодильник на 15 мин.
Мякоть тыквы нарезать кубиками.Тем временем лук очистить, мелко порубить. В сотейнике растопить 2-3 ст. л. сливочного масла, обжарить лук до прозрачности. Добавить тыкву и слегка обжарить все вместе. Влить бульон и уксус.Готовить на среднем огне 8-10 мин.
Готовить на среднем огне 6-8 мин. Оставшееся сливочное масло растопить в сковороде, добавить вино, довести до кипения. Выложить в сковороду филе форели кожей вниз.
Суп пюрировать в блендере, вновь нагреть. Добавить сливки, приправить солью, перцем, мускатным орехом и кайенским перцем.В конце добавить в суп тыквенное масло. Разлить суп по тарелкам.Филе форели очистить от кожи, нарезать кусочками, разложить по тарелкам. Украсить зеленью и подавать.

Техасский жареный сом по-президентски

Arsenqqq — Wed, 19 Sep 2012 12:01:16 GMT

2 стакана кукурузной муки
Для льезона:
0,25стакана пшеничной муки
2 ч. л. соли
яйцо – 1 шт
соль мелкая морская
по 0,25 ч. л. лукового и чесночного порошка
1 сом весом 1,5–2 кг.
молоко
0,5 ч. л. дробленого белого перца.
0,5 ч. л. молотого черного перца
1 ч. л. молотого кайенского перца
Для панировки
Очищенную и вымытую тушку сома разделать на филе без кожи, нарезать ломтиками размером со спичечный коробок, только немного тоньше. Из молока, соли, яйца и белого перца приготовить льезон. Смешать все указанные ингредиенты для панировки. ломтики рыбы окунуть в льезон,затем обвалять в панировке и во фритюре жарить до готовности.

Как жарить рыбу

otera — Sun, 16 Sep 2012 18:01:15 GMT

Форум: Горячее из рыбы
Описание темы: Советы по приготовлению жареной рыбы
Автор темы: otera
Автор последнего сообщения: Arsenqqq
Количество ответов: 1

Подкопченная норвежская семга с яйцом пашот и пеной из зелен

Vaxinak — Fri, 07 Sep 2012 13:48:17 GMT

Подкопченная норвежская семга с яйцом пашот и пеной из зеленого горошка
Норвежская семга -75 г
Яйцо -1 шт
Зеленый горошек -15 г
Молоко - 50 мл
Сыр эмменталь -8 г
Горошек сварить в молоке, протереть, добавить сыр и прогреть.Семгу подкоптить и отварить при 39 С. Яйцо варить при 60 С в течение часа. Взбить. Семгу подать с теплым яйцом и зеленой пеной.

Котлеты из рыбных консервов и картофеля

Bighouse — Wed, 05 Sep 2012 18:21:28 GMT

Ингредиенты для "Котлеты из рыбных консервов и картофеля"
Рыбные консервы (в масле) — 1 шт
Картофель (среднего размера) — 3 шт
Морковь (среднего размера) — 1 шт
Яйцо куриное — 2 шт
Крупа манная — 2 ст. л.
Соль (по вкусу)
Перец черный (молотый, по вкусу)
Отварить картофель, морковь. Овощи натереть на крупной терке. Добавить яйца, манную крупу, посолить, поперчить.
Из консервов достать рыбу и размять вилкой.
В овощной фарш добавить рыбу, все перемешать.
Из готового фарша слепила небольшие котлетки.
Готовые котлетки отправляем на сковороду с растительным маслом, и обжариваем с двух сторон до образования корочки. Т.к. все продукты уже готовые в фарше, поэтому долго не жарим.
Готовые котлетки подаем со сметаной.

Царская рыбка

Bighouse — Wed, 05 Sep 2012 18:18:39 GMT

Ингредиенты для "Царская рыбка"
Филе рыбы — 900 г
Лук репчатый — 2 шт
Помидор (побольше) — 1 шт
Перец бoлгарский (по вкусу)
Сыр твeрдый (по вкусу) — 80-100 г
Майонез (по вкусу) — 150-200 г
Специи (соль, перец, специи для рыбы - по вкусу)
Филе нарезать на порционные кусочки. У меня была рыбка "Тилапия", небольшие филейки, и я решила оставить их такими какие есть.
Лук нарезать кольцами.
Лук, майонез, соль, перец и специи для рыбы соединить в миске
и хорошенько смешать.
В миску с майонезной смесью положить кусочки рыбки, аккуратно перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник на минут 15-20.
На противень (я положила пергамент. бумагу, смазала растит.маслом) выкладываем филе.
Сверху - нашу майонезную смесь.
Режем полукольцами помидорчик и выкладываем на филе...
.....добавляем перчик.
Делаем сеточку из майонеза.
Посыпаем сверху тертым сыром.
Ставим в предварительно нагретую до 200 град. духовку на 25-30 минут.
Приятного вам аппетита!!!!!

Рыба "По-гречески"

Bighouse — Wed, 05 Sep 2012 18:14:58 GMT

Рыба (подойдёт любое филе белой рыбы.В данном случае - масляная, она без косточек) — 2 шт
Помидор (средний) — 2 шт
Чеснок — 2 зуб.
Майонез — 150 г
Сыр твердый — 100 г
Масло растительное
Соль
Перец черный
Готовим заливку для рыбы.
Помидор режем кубиком, сыр трем на крупной тёрке, чеснок - на мелкой
Добавляем майонез. Перемешиваем.
Филе рыбы солим и перчим. Выкладываем на смазанный маслом противень.
Выкладываем на рыбу нашу заправку. И ставим в разогретую духовку на 15-20 мин.
На гарнир я обычно делаю рис. В этом случае попробовала картофель, получилось очень вкусно. Кто любит острее, можно добавить больше чеснока.
Приятного аппетита!

Приготовление рыбных блюд, советы

otera — Sun, 19 Jun 2011 12:48:20 GMT

Сейчас почти полностью перехожу из мясных блюд на рыбные, буду рада любым хорошим советам по приготолвению блюд, испытанных на собственном опыте.

Рыба запеченная

otera — Mon, 13 Jun 2011 17:28:13 GMT

Форум: Горячее из рыбы
Описание темы: В этом разделе пишем все, что касается запекания рыбы
Автор темы: otera
Автор последнего сообщения: otera
Количество ответов: 2

Рыба на пару

otera — Sat, 11 Jun 2011 06:26:57 GMT

Форум: Горячее из рыбы
Описание темы: Все о приготовлении рыбы на пару
Автор темы: otera
Автор последнего сообщения: otera
Количество ответов: 0